Er was nog zoete aardappel over van de stoemp, en wat denk je? Komt Karin Luiten in de Trouw met een ovengerecht met zoete aardappel, ui en kaas. Alleen de hoeveelheden zijn wat aangepast.
Categorie archieven: Vegetarisch
Stoemp van pastinaak, zoete aardappel en geitenkaas
Beantwoorden
Een recept voor een stamppot, onder de Vlaamse naam “Stoemp”. In plaats van aardappel is het een zoete aardappel, met daarbij pastinaak, geitenkaas en tuinkers. Bedoeld voor 2 stevige of 3 matig grote eters.
Stamppot van pastinaak, pompoen, rucola en geitenkaas
Het is oktober, het weer is omgeslagen en de wind waait guur door de bomen. Tijd voor stamppot! Zonder aardappelen, maar met pastinaak en pompoen. En voor de lekkere toevoeging rucola, geitenkaas en walnoten.
Rode kool met cannellinibonen, gerookte amandelen en bloemkoolrijst
Een recept gebaseerd op een die door culinair historica Charlotte Kleyn in de Trouw is gepubliceerd: Rode kool, met cannellinibonen en gerookte amandelen, geserveerd met (bloemkool)rijst en een lepel yoghurt.
Paprika-cashewnoten-spread
Lekker voor op brood of toastje: paprika-cashewnoten-spread. Vegan, koolhydraat-arm, en lekker! Er is een makkelijke versie, en eentje die wat meer moeite kost.
Paneer/Tofu/Tempeh Makhanwala
Paneer is, naast broodkruimels, ook de naam van een in India veel gegeten kaassoort die wordt gestremd zonder stremsel uit de lebmaag van een kalf. Handig, dat Wikipedia.
Deze kaas smelt niet wanneer het warm wordt en geeft, wanneer je het in blokjes opbakt en in een gerecht gebruikt, het gevoel van kip, maar dan van kaas.
Helaas hebben zowel de lokale Albert Heijn als de Jumbo besloten Paneer niet langer in hun assortiment te hebben. Vandaar dat hij nu is herschreven naar tofu of tempeh.
Het recept is afkomstig van Headbangers Kitchen, maar dan met een extra paprika, om er net iets meer groente aan te geven.
Vegetarische Pad Thai met courgettenoedels
Pad Thai, een noedel-gerecht met eieren dat, in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, niet Thais is maar eerder Chinees, kun je ook prima maken met noedels van courgette. Het gerecht is een vegetarische variatie op de versie die AH op z’n site heeft staan.
Frittata met spinazie en geitenkaas
Een koolhydraat-arme frittata (dat zijn ze gelukkig al snel) uit de oven, dus geen gehannes met omdraaien in de pan. Lekker met spinazie en geitenkaas!
Koolhydraat-arme toastjes
Bij een feestje horen toastjes met bijvoorbeeld kaas, brie of worst! En voor toastjes is een hele lekker koolhydraat-arme variant. Ook prima als tussendoortje of zelfs als ontbijt of lunch! Gemaakt met amandelmeel, lijnzaad, pecannoten en pesto. En ze smaken met alle tot nu toe geprobeerde hartige beleggen.
Oepsie-broodjes
Koolhydraat-arm heeft voor brood-liefhebbers het nadeel dat er in brood veel koolhydraten zitten. Een, binnen de “scene” bekend alternatief zijn de oepsie-broodjes. Daarvan zijn verschillende recepten voorhanden, omdat iedereen ze wel naar eigen smaak aanpast. Zo ook wij. Deze versie is wat steviger dan de meeste, en gaan daardoor wat makkelijker mee in de broodtrommel voor lunch op ’t werk.