Weer eens een romig courgettini-recept, maar toch wat anders: met chorizo, cherrytomaatjes en paprika. Samen met online-kok Claude bedacht!
Ingrediënten
- 2 courgettes
- een halve chorizo
- 1 rode paprika
- een flinke hand cherrytomaatjes
- 50 tot 100g diepvriesspinazie (mag ook vers, maar die gaan vaak per 200, 400 of 600 gram)
- een teentje knoflook
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 100g roomkaas, neutraal of met Italiaanse kruiden (bijv. een half kuipje Philadelphia)
- 1 el citroensap
- peper, zout en olijfolie en eventueel extra Italiaanse kruiden
Voorbereiding
- Spiraalsnij de courgettes tot courgettini
- Snij de chorizo en paprika in blokjes
- Halveer de cherrytomaatjes
- Snipper de knoflook
- Indien je diepvriesspinazie gebruikt, laat deze ontdooien
Bereiding
- Bak de chorizo uit in een hapjespan zodat het vet vrijkomt
- Voeg daarna de knofloop en paprika toe en bak een minuut of 5 mee
- Voeg de cherrytomaten toe en bak ze een minuut of 3 à 4 mee totdat ze zacht worden
- Voeg de paprikapoeder en roomkaas toe en laat de roomkaas smelten.
- Voeg de spinazie toe.
- Voeg, als de saus te dik is, een beetje heet water toe. Niet te veel, omdat er uit de courgettini ook nog vocht komt.
- Wanneer het een mooie, nog iets dikkige saus is, voeg dan de citroensap en courgettini toe, en laat deze een paar minuten meewarmen.