In de eigen moestuin doen vooral de courgettes het erg goed, wat betekent dat we erg creatief kunnen zijn met allemaal verschillende courgette-recepten. Deze keer een groene curry (want: lekker) met courgette (want: courgette). En voor wie dat belangrijk vindt: vegetarisch.
Categorie archieven: Hoofdgerecht
Curry met kikkererwten, pompoen en worstjes
Een erg lekkere curry met kikkererwten, flespompoen en worstjes. En de curry zonder pakjes of zakjes natuurlijk! Dit recept is een aangepaste versie van het recept bij 24Kitchen.
Pasta met pesto en tomatensaus
Pestopasta, heerlijk! In de Trouw van 24 juni schrijft Karin Luiten een lekker recept voor pasta met pesto en tomatensaus. Erg lekker, en zeker het maken waard. Maar omdat ik hem heel iets anders maak dan zij beschrijft hier toch een iets eigen draai: gewoon in de pan, en niet in de oven. En Karin kookt altijd – terecht – zonder pakjes en zakjes, maar pesto zit gelukkig in een potje 🙂
Sambalboontjes met kip en cashewnootjes
Een alternatieve versie van sambalboontjes: met kip en cashewnootjes
Bloemkooltortilla
Ingredienten:
- 1 kleine bloemkool
- 1 ei
- 50 gram geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 190 graden. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de bloemkool in stukken en maal in een keukenmachine tot een couscous-achtig mengsel.
Breng een pan met water aan de kook en doe de gemalen bloemkook in een zeef. Laat de zeef met de bloemkool in het water zakken. Kook de bloemkool 2 á 3 minuten, laat vervolgens goed uitlekken.
Leg de gestoomde bloemkool in een theedoek en laat iets afkoelen.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de bloemkool.
Breek de eieren in een kom en klop deze los, voeg hieraan de geraspte kaas toe.
Voeg de bloemkool toe aan het eimengsel en meng het geheel goed door elkaar.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en smeer deze in met een eetlepel olijfolie om er zeker van de te zijn dat de tortilla niet blijft plakken.
Leg 4 flinke lepels van het bloemkoolmengsel op het bakpapier en vorm met de achterkant van de lepel of je handen mooie ronde tortilla’s van ongeveer 3 millimeter dik.
Bak de bloemkool tortilla’s 10 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn, draai hierna voorzichtig om en bak nog eens 4 minuten.
Pittige paprikasoep
Een lekker pittig paprikasoepje. Genoeg voor 4 borden. Lees verder
Tikka Masala met kip
Na een Bolognese was er nog winterpeen en bleekselderij over… en er lag nog een pakje Tikka Masala-boemboe in de kast. Dus wat doe je dan: dan maak je Tikka Masala met winterpeen en bleekselderij. Quinoa of bloemkoolrijst erbij als rijstvervanger, en dan blijkt het een erg lekker recept. Zoals altijd, bedoeld voor twee grote of drie minder grote eters.
Gewokte Chinese kool met kip en wortel
Een heerlijk gerecht met een oosters tintje en boordevol groente: Chinese kool met kip en wortel, in oestersaus. Zoals gebruikelijk bedoeld voor 2 grote of 3 middelgrote eters.
Gevulde courgette met gehakt en paprika
Een lekker en koolhydraat-arm recept voor gevulde courgette met gehakt en paprika, champignons en ui, sambal en geraspte kaas. Voor 2 grote of 3 middelgrote eters
Roergebakken kip met citroengras en bloemkoolrijst
*) Een eerdere versie van dit gerecht gebruikte quinoa. Om het een stuk minder koolhydraten te geven is in het gerecht de quinoa vervangen door bloemkoolrijst.
In de goulash werd maar de helft van de bloemkool, dus meteen nog een recept: roergebakken kip met citroengras. Van Vietnamese origine, maar dan met bloemkoolrijst in plaats van gewone rijst. Voor het lekkerste resultaat de kip een paar uur, of zelfs een dag tevoren in de marinade zetten, maar als je die tijd niet wilt pakken, kan het ook direct de pan in. Als altijd voor 2 flinke or 3 matig grote eters.