Pestopasta, heerlijk! In de Trouw van 24 juni schrijft Karin Luiten een lekker recept voor pasta met pesto en tomatensaus. Erg lekker, en zeker het maken waard. Maar omdat ik hem heel iets anders maak dan zij beschrijft hier toch een iets eigen draai: gewoon in de pan, en niet in de oven. En Karin kookt altijd – terecht – zonder pakjes en zakjes, maar pesto zit gelukkig in een potje 🙂
Een alternatieve versie van sambalboontjes: met kip en cashewnootjes
Koekjes, altijd lekker! Niet goed voor de lijn (want, suiker!) maar wel heel erg lekker voor wanneer je een keer iets te vieren hebt. In mijn geval was het voor Burendag, en het was een succes! Met onderstaand recept maak je, afhankelijk van hoe groot je ze maakt, zo’n 20 tot 25 koekjes. Er zitten geen conserveringsmiddelen in, dus je moet ze wel binnen een paar dagen opeten, anders gaan ze oud smaken.
Na een Bolognese was er nog winterpeen en bleekselderij over… en er lag nog een pakje Tikka Masala-boemboe in de kast. Dus wat doe je dan: dan maak je Tikka Masala met winterpeen en bleekselderij. Quinoa of bloemkoolrijst erbij als rijstvervanger, en dan blijkt het een erg lekker recept. Zoals altijd, bedoeld voor twee grote of drie minder grote eters.
Een heerlijk gerecht met een oosters tintje en boordevol groente: Chinese kool met kip en wortel, in oestersaus. Zoals gebruikelijk bedoeld voor 2 grote of 3 middelgrote eters.
Een lekker en koolhydraat-arm recept voor gevulde courgette met gehakt en paprika, champignons en ui, sambal en geraspte kaas. Voor 2 grote of 3 middelgrote eters
*) Een eerdere versie van dit gerecht gebruikte quinoa. Om het een stuk minder koolhydraten te geven is in het gerecht de quinoa vervangen door bloemkoolrijst.
In de goulash werd maar de helft van de bloemkool, dus meteen nog een recept: roergebakken kip met citroengras. Van Vietnamese origine, maar dan met bloemkoolrijst in plaats van gewone rijst. Voor het lekkerste resultaat de kip een paar uur, of zelfs een dag tevoren in de marinade zetten, maar als je die tijd niet wilt pakken, kan het ook direct de pan in. Als altijd voor 2 flinke or 3 matig grote eters.
*) In een eerdere versie van dit recept werd quinoa gebruikt, maar bloemkoolrijst bevat ontzettend veel minder koolhydraten en is net zo lekker
Maar dus, goulash met bloemkoolrijst. En uiteraard wel een makkelijke én lekkere versie, waarbij je met een half uurtje wel klaar bent! Zoals alle recepten, bedoeld voor 2 grote, of 3 middelgrote eters.
In de winter zijn ovenschotels heerlijk. Lekker machtig, dus voor de brandende haard lekker uitbuiken na een goede, stevige maaltijd. Nu zijn de meeste ovenschotels voorzien van een goede laag aardappelpuree, en daarmee niet licht in koolhydraten. In dit recept wordt daarom een vervanger gebruikt, bijvoorbeeld pastinaak (al minder koolhydraten) of knolselderij (nog veel minder).
Absoluut niet koolhydraatarm of suikervrij (integendeel) maar wel heel erg lekker: kerstschuimkransjes!