Een koolhydraat-arme frittata (dat zijn ze gelukkig al snel) uit de oven, dus geen gehannes met omdraaien in de pan. Lekker met spinazie en geitenkaas!

Ingrediënten:

• 6 eieren
• 100 gram geitenkaas
• 250 gram champignons
• 100 gram bosui of lenteui
• 125 gram spinazie
• 1 paprika
• 3 stengels bleekselderij
• Boter of olie om in te bakken

Voorbereiding:

• Snij de champignons in plakjes
• Snij de bosui of lenteui in plakjes
• Snij de paprika in kleine blokjes
• Snij de bleekselderij in plakjes

Bereiding:

• Verhit de olie of boter in een hapjespan en sauteer de champignons, bosui, paprika en bleekselderij
• Voeg de spinazie toe en verhit door tot het geslonken is (bij verse spinazie) of het vocht verdampt is (bij diepvries-spinazie)
• Verwarm de oven voor op 175 graden
• Kluts de eieren in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe.
• Verkruimel dan de geitenkaas in het eimengsel.
• Doe de groenten in een ingevette ovenschaal en voeg het eimengsel toe
• Bak 20 minuten in de oven op 175 graden