Een snel en lekker ‘pasta’-gerecht met gerookte kip en een saus van avocado, spinazie en pijnboompitten. Erg lekker, makkelijk en snel!

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1 avocado
• 200 gram spinazie
• 1 teentje knoflook
• 150 gram snoeptomaatjes
• 250 gram gerookte kip
• handje pijnboompitten
• Grana padano kaas

Voorbereiding

• Snij de snoeptomaatjes doormidden
• Snij de kipfilet in reepjes of stukjes
• Snij de avocado doormidden, haal de pit eruit en schep met een lepel de avocado uit z’n schil
• Spiraalsnij de courgettes tot courgettini

Bereiding

• Maal in een keukenmachine de geschilde avocado, de spinazie, de pijnboompitten en de grana padano tot een brij. Voeg een beetje olijfolie toe om het smeuïg te maken.
• Doe wat olie in de pan, en verwarm de kip, tomaatjes en de avocado-spinazie-saus.
• Meng wanneer de saus warm is de courgettini er doorheen en laat heel even mee warmen.