Koken met Karin heeft vaak heerlijke recepten, en deze is nog koolhydraatarm ook. Haar recept is voor 1, wij doen het uiteraard zoals altijd voor 2 grote of 3 kleine eters. En we variëren wat met het worstje, want er is veel lekkers op de wereld.

Ingrediënten:

• Bakje venkelworst of chipolataworstjes of een ander lekker gekruid worstje, totaal 300 gr.
• 2 aubergines
• 1 groot en 1 klein blik linzen (310 en 160 gr)
• 100 ml slagroom
• blikje tomatenpuree
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• verse peterselie naar smaak
• kneepje citroensap
• Chilivlokken, zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Bereiding:

• Snijd de aubergines in dobbelsteentjes. Spoel de linzen af in een zeef. Hak de peterselie fijn en bewaar tot het laatst.
• Haal het vel los van de worstjes en draai er kleine gehaktballetjes van. Hoe kleiner, hoe beter.
• Verhit de olijfolie in een hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak de gehaktballetjes in een minuut of 2 aan. Doe de aubergineblokjes erbij en bak op een iets gematigder vuur al omscheppend tot ze zacht worden (ca. 6 minuten).
• Voeg paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak al omscheppend een minuut mee. Voeg de slagroom en de chilivlokken toe en roer even door.
• Voeg de linzen en de gehakte peterselie toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
• Laat dit alles met een deksel op de pan 5-10 minuten doorsudderen.

Voor het origineel van Karin: klik hier