Een vrij simpele maar lekkere curry met tamarinde en kabeljauw en natuurlijk bloemkoolrijst. De marinade moet wel even een half uurtje intrekken, dus begin op tijd 🙂

Ingrediënten

• 400 gram bloemkool
• 400 gram koolvis
• 250 gram taugé
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 paprika
• 1 pakje tomatenblokjes
• een stukje gember
• 2 el gemalen mosterdzaad
• 1 tl suikervervanger (bijv. erythritol)

en voor de marinade:

• 0,5 el tamarindepasta
• 2 el rijstwijnazijn
• 1 el komijnzaad
• 0,5 tl kurkuma
• 0,5 el chilipoeder
• flinke snuf zout

Voorbereiding

• Snij de vis in stukken
• Meng de marinade en roer de vis erdoorheen. Zet 30 minuten afgedekt in de koelkast
• Hak de bloemkool tot bloemkoolrijst in een keukenmachine
• Snipper de ui en knoflook
• Snij de paprika in blokjes

Bereiding

• Bak de ui, knoflook, gember en mosterdzaad een paar minuten in wat olie op een laag vuur
• Voeg de tomatenblokjes en suikervervanger toe, breng aan de kook, en laat een minuut of 10 koken
• Roer de vis, marinade en paprika erdoorheen en laat nog een kwartiertje sudderen tot de vis goed gaar is.
• Na een minuut of 5 kun je de bloemkoolrijst in een koekenpan gaarbakken zodat het klaar is wanneer de curry zelf ook klaar is.
• Voeg een paar minuten voor het einde de taugé toe aan de curry