Kip met kokos: een lekkere combinatie. En nog snel klaar ook! Wat wil een mens nog meer.
Als altijd bedoeld voor 2 grote of 3 kleinere eters.

Ingrediënten

• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 snufjes Chinese 5-spices
• 400 gram kipfilet
• 50 gram geraspte kokos
• 1-2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 rode paprika
• citroengras (1 stengel of flinke snuf poeder)
• 1 paksoi
• olie
• 0,5 bloemkool (circa 400 gram)

Bereiding

• Meng voor de marinade in een kom 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel chilisaus en een snuf Chinese 5 spices.
• Snijd de kipfilet in blokjes en meng met de marinade. Laat circa 10 minuten staan.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier op een bakplaat
• Doe intussen de bloemkool in roosjes in een keukenmachine en maak er bloemkoolrijst van.
• Was de paksoi en snijd in stukken. Snijd de paprika in stukjes. Pel en snipper de knoflook en ontdoe de peper van de zaadjes en snijd in kleine stukjes.
• Meng de geraspte kokos door de kipfilet en spreid de stukjes uit op het bakpapier op de bakplaat. Schuif in de oven en bak circa 10-12 minuten op 180 graden.
• Verwarm olie in een koekenpan en bak de bloemkoolrijst gaar in circa 8-10 minuten.
• Verwarm olie in een hapjespan en doe alle groenten erin. Verwarm tot alles beetgaar is (circa 5 minuten). Kneus eventueel de stengel citroengras en doe die erbij, laat meekoken. meng na 5 minuten een eetlepel sojasaus, een eetlepelchilisaus, een snuf 5 spices en (als je geen stengel hebt gebruikt) een snuf citroengras door het  groentenmengsel.
• Serveer de rijst op een bord, doe de groenten erop en als laatste de kipstukjes met kokos.

Eet smakelijk! Gebaseerd op dit recept van 24Kitchen.