Het snijden is even wat werk, maar het bereiden zelf is in een paar minuten gebeurd. Een lekkere zalmroomsaus voor over de courgettini of over pasta. Zoals gebruikelijk voor 2 grote of 3 kleinere eters.

Ingrediënten:

• 2 kleine courgettes
• 300 gram gerookte zalmsnippers (2 bakjes a 150 gram)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 tomaten
• 1 groene paprika
• 1 klein bekertje creme fraiche (125 ml)
• 1 pakje kruidenkaas 200 gram
• Olijfolie

Bereiding:

• Snij de uien in kwart ringen, de tomaten en de paprika in blokjes. Snipper de knoflook
• Maak courgettini van de courgettes met behulp van een spiraalsnijder of eventueel met een kaasschaaf
• Fruit in een hapjespan in de olijfolie de ui, de knoflook en de paprika tot de ui glazig is.
• Doe daarna de tomatenblokjes erbij.
• Als dit lekker pruttelt de zalmsnippers erbij doen.
• Als dit even gebakken heeft de kruidenkaas en de creme fraiche er doorheen laten smelten.  Roeren totdat het een saus is.
• Meng als laatste de courgettini erdoor en laat even meewarmen. Het is lekker als dit nog een bite heeft.

Gebaseerd op dit recept op Smulweb.nl