Zon en droog, sowieso twee favoriete woorden, maar ook in combinatie met tomaten helemaal prima. Bij deze een pastagerecht (met courgette pasta) met daarbij een saus met zongedroogde tomaten.

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 350 gram kipfilet in blokjes
• 1 potje aan zongedroogde tomaten in olie, in reepjes gesneden
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 paprika in blokjes
• 150ml kookroom
• geraspte grana padano kaas
• zout, peper, chilivlokken en gedroogde basilicum

Bereiding

• Verwarm een hapjespan en doe er de olie uit de pot zongedroogde tomaten in, in plaats van olijfolie of boter. Dit geeft extra smaak en voorkomt verspilling van de olie.
• Snipper de ui en knoflook, en bak samen met de chilivlokken tot de ui glazig is.
• Voeg de kipfiletblokjes toe, en bak tot ze rondom gekleurd zijn.
• Voeg de paprika en de reepjes zongedroogde tomaten toe en roerbak even mee.
• Voeg nu de geraspte grana padano kaas en de kookroom toe, en laat even pruttelen.
• Voeg daarna de courgettini en basilicum toe, laat een paar minuten meewarmen en serveer.