Bitterkoekjes kun je makkelijk zelf maken met maar een paar ingrediënten. Ook met erythritol als zoetstof, maar het was wat experimenteren om de verhoudingen goed te krijgen.

Ingrediënten

• 100 gram amandelmeel
• 100 gram tot poeder gemalen erythritol
• 2 eiwitten
• 1 tot 1,5 tl amandelextract of amandelaroma

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Meng alle ingrediënten door elkaar tot een licht vochtig deeg (of zo je wilt, erg droog beslag)
• Bekleed een bakplaat met bakpapier of een silicone bakmat
• Maak hoopjes van een centimeter of 4 doorsnede op de bakplaat. Ze zullen waarschijnlijk wat uit gaan lopen, dus leg de hoopjes “in verband”, niet recht onder elkaar
• Bak ze in 14 minuten bij 180 graden. Laat helemaal afkoelen zodat ze knapperig worden.