Een mediterraans recept voor wanneer het buiten warm is en je iets koels wilt eten: couscous met paprika, feta en abrikozen!

Ingrediënten

• 200 gram couscous
• 2 paprika’s, kleur naar keuze
• 2 bos- of lenteui
• 200 gram feta
• 125 gram gedroogde abrikozen
• 1 tl kaneel
• 2 el amandelschaafsel
• 1 sinaasappel
• koriander
• 2 el olijfolie

Voorbereiding

• Snij de paprika in blokjes
• Snij de bos- of lenteui in ringetjes
• Snij de feta in kleine blokjes
• Snij de abrikozen in reepjes en wel een kwartiertje in heet water
• rasp de schil van de sinaasappel en pers daarna de sinaasappel uit

Bereiding

• Kook 300 ml water en voeg de couscous samen met de olijfolie, kaneel, geraspte sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe. Roer even door en laat 10 minuten staan.
• Doe de couscous in een schaal en roer met een vork los. Doe dan de rest (paprikablokjes, bos- of lenteui-ringetjes, fetablokjes, amandelschaafsel, koriander en de gewelde abrikozenreepjes) erbij.
• Proef en breng verder op smaak met peper en zout.