Een romige, vegetarische courgettini met tempeh (of ander alternatief voor vlees) en doperwten. Vaag geïnspireerd door carbonara-recepten, maar ik vermoed dat de gemiddelde italiaan boos wordt wanneer je dit carbonara zou durven noemen.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 200g tempeh
- 150g diepvries doperwten
- 2 stengels bosui
- 1 teentje knoflook
- 50g grana padano
- crème fraîche
- 1 eidooier
- 1 limoen
- verse peterselie (of als je snel wilt, gemengde italiaanse kruiden)
- olijfolie, zout en peper
Heb je ongemarineerde tempeh of vleesvervanger, kun je kiezen om te marineren. Bijvoorbeeld met:
- sojasaus,
- honing
- citroensap.
Voorbereiding
- Snij de tempeh of andere vleesvervanger in blokjes en zet, indien gewenst, een kwartiertje in de marinade
- Spiraalsnij de courgettes tot courgettini
Bereiding
- Bak in een hapjespan de tempeh in wat olijfolie tot ze goudbruin zijn
- Doe de doperwten en bosui erbij en bak een paar minuten
- Voeg dan de crème fraîche en de grana padano toe en roer tot het een saus is
- Voeg de peterselie (of italiaanse kruiden) en het citroensap toe en laat alles een paar minuten pruttelen
- Roer dan de eidooier door het mengsel
- Wanneer alles nu een mooi gebonden saus lijkt, roer dan de courgettini er doorheen en laat die even meewarmen