Een keer een recept dat zeker niet koolhydraatarm is, maar wel erg lekker wanneer je een keer niet heet wilt of mag eten. Als het buiten 25+ graden is ofzo.

Ingrediënten

• 160 gram langkorrelige rijst, bijvoorbeeld basmati
• Een bosje radijs
• Een halve komkommer
• 1 paprika, rood of geel
• 200 gram feta
• Peterselie
• Optioneel: zwarte olijven

Voor de dressing:

• 2 tl mosterd
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 4 el azijn
• 2 el olie
• Bekertje zure room of crème fraiche
• Snufje zout

Voorbereiding:

• Maak de radijsjes schoon en snij in plakjes
• Snij de komkommer in blokjes
• Snij de feta in blokjes
• Snij de paprika in stukjes
• Knip de peterselie klein

Bereiding:

• Kook de rijst in 10 minuten in kokend water gaar. Laat daarna nog even 10 minuten uitdampen.
• Klop intussen met een garde een dressing van de genoemde dressing-ingrediënten
• Meng de rijst met de dressing zodat deze goed kan intrekken
• Meng daarna de andere ingrediënten erdoorheen en laat even afkoelen in de koelkast.