Een recept van vooralsnog onbekende herkomst, maar daarom niet minder lekker. Courgette in tomatenkerrie-saus met kipfilet, appel en rozijnen, met meegekookte rijst. Zoals altijd voor 2 flinke, of 3 matige eters.

Ingrediënten:

• 200-300 gram kipfilet
• 2 uien
• 1 el kerrie
• 4 tomaten
• 2 appels
• 4 el rozijnen
• 1 courgette
• 100g rijst
• 1 kipbouillonblokje
• 2 el sojasaus
• 350ml water
• peper en zout naar smaak

Voorbereiding:

• Snij de kipfilet, tomaten, appels en courgette in stukjes
• Snipper de ui

Bereiding:

• Bak de kipfilet in een hapjespan in wat olie rondom bruin
• Voeg de gesnipperde ui toe en laat even fruiten
• Voeg de kerrie toe en bak even mee
• Voeg tomaten, appels, courgette, rozijnen, rijst, sojasaus en het bouillonblokje toe
• Giet het water erbij en roer goed door
• Laat nu een half uur pruttelen totdat de rijst gaar is.
• Breng op smaak met peper en zout.