Ooit uit een boek met laag-koolhydraat recepten, maar ondertussen geen idee meer waar het boek gebleven is. Dus nu uit het hoofd: sperziebonen in sambal met banaan en cashewnoten.

Ingrediënten

• 400g sperziebonen
• 2 bananen
• 1 kleine ui
• Handje of twee cashewnoten
• Teentje knoflook
• 2 el sojasaus
• 2 tl sambal
• 1 tl gemberpoeder
• Olie

Voorbereiding

• Snipper de ui en knoflook
• Kook de sperziebonen 5 minuten voor, omdat ze roerbakkend slecht garen.
• Snij de bananen in plakjes

Bereiding

• Bak de ui en knoflook in een hapjespan met de olie tot de ui glazig is;
• Voeg sambal en gemberpoeder toe en bak wat mee totdat het gaat geuren
• Voeg dan de sojasaus toe en roer door;
• Doe de sperziebonen, banaan en cashewnoten erbij, schep goed om en laat even mee warm worden totdat de banaan goed zacht geworden is.